Za pripremanje pizze s gljivama možete koristiti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Najčešće se upotrebljavaju šampinjoni, varganji, bukovače i poljske pečurke. Recepti koji slijede uglavnom predviđaju korištenje šampinjona, ali će biti vrlo uspješno i s drugim vrstama gljiva.
Gljive su vrlo zahvalna namirnica za pripremanje pizze jer se ukusna pizza može napraviti malom količinom gljiva. Nekoliko dekagrama šampinjona, uz malo sira i šunke, može biti sasvim dovoljno.
Prije nadijevanja pizze, gljive očistite, operite i narežite na listiće. Tada izaberite način na koji ćete gljive pripremiti: jedan je način da listiće gljiva jednostavno posložite po tijestu pizze, zajedno s drugim sastojcima nadjeva.
Po drugom načinu listiće narezanih gljiva (male gljive u ovom slučaju možete samo raspoloviti) popržite na ulju, eventualno uz dodatak začina. Ovaj način pripreme gljiva omogućava da se gljive previše ne sasuše tokom pečenja pizze. Međutim, traži više vremena.
Nadjev pizze s gljivama možete dopuniti šunkom, slaninom, salamom, sirom mozzarella, ementalerom, ribanim sirom, jajem, svježom paprikom, patlidžanima, tikvicama, krumpirom, račićima i dr.