Veliki cvjetni pupovi artičoka vrlo su pogodni za pripremanje pizza. Njihova berba traje od lipnja do kolovoza, zavisno od toga u kojem se kraju naše zemlje uzgajaju. Da bi se dobilo ukusno povrće, cvjetni pupovi artičoka režu se dok su još zeleni. Preporučuje se birati artičoke bez smeđih tvrdih vrškova…
Bosiljak Bosiljak je omiljeni začin za nadjev pizze. Naziva se još bazilika, bažilek, bosilj, bosilje, fosliđan i vesliđan. Cijela biljka bosiljka prijatnog je mirisa, a najjače mirišu listovi koji se zato i upotrebljavaju kao začin, u svježem stanju ili osušeni. Začinska svojstva svježeg bosiljka najjača su pred cvat i za…
Nije preporučljivo pretjerati i prebogato nadjenuti pizzu jer se sastojci nadjeva neće dobro ispeći. No, isto tako nije dobro pizzu nadjenuti suviše »tankim« nadjevom jer će se nadjev ispeci prebrzo i lako se može desiti da osjetljivi sastojci pregore. U oba slučaja pizza neće biti tako ukusna kao što bi…
Ulje je prvi sastojak nadjeva koji se stavlja na tijesto. Nakon što se tijesto položi na tavu za pečenje pizze, poprska se s vrlo malo ulja (najviše jedna žlica). Pritom treba uzeti u obzir da nadjevi nekih pizza već sadrže ulje jer su namirnice prethodno popržene na ulju. U takvim…
U nekim slučajevima tijesto za pizzu treba kraće vrijeme peći bez nadjeva i nezačinjeno. To se radi zbog osjetljivih sastojaka nadjeva koji bi, dok se potpuno ispeče sirovo tijesto, izgubili okus ili čak pregorili. Takvi sastojci su. na primjer, meso školjaka i rakova, začinjeni špageti, meso puževa i dr. Razlog…
Nadijevanju pizze prethodi priprema namirnica. Neke namirnice traže samo da ih se nareže. Tu spadaju sirevi, šunka, salama, voće, češnjak, masline i dr. S nekim drugim namirnicama, pak, još je lakše jer ne traže nikakvu prethodnu pripremu. To vrijedi više-manje za sve začine. Veliki dio namirnica, namijenjenih nadijevanju, zahtijeva prethodne…
U dopunske sastojke nadjeva pizze svrstavaju se one namirnice koje se u nadjevu koriste u znatno manjoj količini nego osnovni sastojci. Dopunski sastojci u nadjevu pojedinačno teže najviše 2-3 dag, stoje višestruko manje no što su težine osnovnih sastojaka (535 dag). Svrha im je da dopune okus pizze i poboljšaju…
Izbor namirnica za nadjev pizze odlučuje o njenom okusu i kvaliteti. Nadjev za pizzu sastoji se od tri grupe namirnica. To su osnovni sastojci, dopunski sastojci te začini nadjeva pizze. Sve namirnice od kojih se radi pizza, odnosno njen nadjev, moraju biti prvorazredne kvalitete. Osnovni sastojci nadjeva Osnovnim sastojcima nadjeva…
Kako je rastao broj pizzeria, tako su zanimljivije i traženije pizze pomalo dobijale svoja stalna imena. Većina takvih pizza dobila je ime prema području Italije za koje je karakteristična. Ali, ima i drukčijih primjera. Najčuvenije pizze su pizza napoletana, siciliana, romana, marinara i margerita. Gotovo svaka pizzeria ima posebni recept…
Za mnoge pohvale kvalitetno pripremljenim pizzama zaslužno je tijesto. Iako se, u stvari, radi o običnom tijestu za kruh, dobro tijesto za pizzu treba zadovoljiti zahtjeve u pogledu omjera sastojaka, načina pripreme, te oblika, veličine i debljine. Postoje dva načina da se pripremi tijesto za pizzu. Prvi i dugotrajniji predviđa…